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Filet de loup de mer, fondue de poireaux et sauce citron vert

Suprême de volaille cuit en basse température,pommes de terre sautées à l’ail des ours

Rôti de veau de lait, haricots blancs tomatés et jus de veau

Agneau en rillettes, purée de pommes de terre et sauce piperade

Filet de lieu noir, bok choy et sauce beurre blanc

Tête de veau, sauce gribiche et ses légumes.

Gravelax de truite à l’aneth et légumes acidulés ********* Épaule d’agneau confite, asperges violettes des Landes et jus au Thym ********* Carpaccio d’ananas, sorbet citron vert et tuile aux amandes

Echine de porc, ratatouille et sauce à la sauge

Filet de truite, brocolis et sauce à la sarriette

Tête de veau, sauce gribiche et ses légumes